Υλικά

  • 1 μεγάλη συκωταριά αρνίσια (1.300 γρ. περίπου)
  • 1 φλιτζ. καφέ ρύζι γλασέ
  • 125 γρ. Flora με βούτυρο
  • 1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα (χοντροκομμένα)
  • 3 μαρούλια μεγάλα (χοντροκομμένα)
  • ½ ματσάκι άνηθος (ψιλοκομμένο)
  • Aλάτι-φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το αυγολέμονο:

  • 2 αυγά
  • Χυμός από 1 ½ λεμόνι

Εκτέλεση

  1. Σε μία κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που βράζει, ζεματάμε τη συκωταριά για 7-10 λεπτά. Τη βγάζουμε, την ξεπλένουμε με κρύο νερό και την ψιλοκόβουμε με ψαλίδι σε μικρά κομματάκια.
     
  2. Σε μία μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το Flora με βούτυρο και ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια και το ξερό κρεμμύδι. Τα σοτάρουμε μέχρι να μυρίσουν ωραία και να πάρουν λίγο χρώμα. Ρίχνουμε μέσα και την ψιλοκομμένη συκωταριά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 3-4 λεπτά.
  3. Προσθέτουμε τα μαρούλια στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να μαραθούν.
     
  4. Συμπληρώνουμε 3 νεροπότηρα νερό, αλατίζουμε, αφήνουμε να πάρει βράση και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά τουλάχιστον. Ρίχνουμε το ρύζι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 30 λεπτά περίπου.
     
  5. Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε το αυγολέμονο: χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα, χτυπάμε χωριστά τους κρόκους, μέχρι να ασπρίσουν και ενώνουμε τα υλικά, ανακατεύοντας δυνατά. Ρίχνουμε το λεμόνι σταγόνα-σταγόνα μέσα στα χτυπημένα αυγά και συμπληρώνουμε 2 κουταλιές από το ζουμί της μαγειρίτσας μέσα στο αυγολέμονο σιγά-σιγά.
     
  6. Αδειάζουμε το μίγμα μέσα στην κατσαρόλα, την αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακινούμε καλά.  Ρίχνουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο, ξανανακατεύουμε και τη σερβίρουμε ζεστή στα πιάτα, πασπαλίζοντας με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
     


Tip
Για να φύγει η έντονη μυρωδιά της συκωταριάς μπορούμε να προσθέσουμε λίγο ξύδι στο νερό που τη ζεματάμε.

ΜΕΤΑΤΡΟΠΕΑΣ ΥΛΙΚΩΝ TIMER ΣΥΝΤΑΓΩΝ

ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

Για να ανανεώσετε την ατμόσφαιρα στο σπίτι σας, βάλτε λίγο ελληνικό καφέ σκόνη σε ζεστό μάτι της κουζίνας. Το υπέροχο άρωμά του θα πλημμυρίσει τον χώρο και θα απομακρύνει τις δυσάρεστες μυρωδιές.